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VENDANGES 2016
Décembre 2016

VENDANGES 2016

Après un hiver peu rigoureux, le Printemps a été ensoleillé et les bourgeons sont sortis précocement, exposant le domaine au risque de gelées. Le 15 avril, les températures ont frôlé le zéro et Valcolombe a pu échapper au dégât des gelées !

Le 15 mai, nouvelle intempérie avec la queue d’un orage de grêle qui a fait des dégâts mineurs.

L’été a été très chaud, mais heureusement quelques rares précipitations ont permis de donner à la vigne l’eau nécessaire pour une bonne maturité des raisins.

Annoncée au début de l’été avec 2 semaines d’avance, la vendange 2016 a démarré seulement 1er septembre avec le Sémillon , puis le Merlot qui sont les cépages les plus précoces. Ont enchainé ensuite les Rolle et les Viogniers, puis le ramassage des Syrah, Grenache, Mourvèdre et Cinsault pour le Rosé.

Les rouges ont démarré le 26 septembre grâce à un mois de septembre bien ensoleillé et chaud.


Nouveautés :

• tous les raisins sont mis dans une chambre froide pour baisser leur température et ainsi permettre de les presser à 10°C, préservant ainsi le maximum de leur capacité aromatique;

• un tri manuel à la cueillette pour prendre les raisins les plus murs et trier les éventuelles traces de pourriture;

• utilisation de carbo-glace pour protéger les moûts issus du pressurage de l’oxydation, couvrant le jus d’un voile protecteur de gaz carbonique avant le stockage dans les cuves inox thermo-régulées;

Le pressurage a été bridé à 0.8 bar afin d’extraire les meilleurs jus ; une tête de cuvée est réalisée jusqu’une pression de 0.4 bar, et les jus de presse issus de 0.4 à 0.8 bar sont écartés pour être utilisés pour d’autres cuvées moins nobles.
ASSEMBLAGES  2016
Décembre 2016

ASSEMBLAGES 2016

Après analyse des différentes cuves et dégustation au pied de cuves avec notre œnologue, Bruno Tringali, les différentes cuves sont sous-tirées dans des bouteilles vides, pour définir les assemblages.

• Blancs : Rolle et Viognier. Dégustation des vins pour dégustation et confirmer l’évolution des futures cuvées 2016.

• Rosés 2016 : dégustation des différentes cuves et assemblages à partir des échantillons prélevés ; l’œnologue remplit une éprouvette graduée et assemble patiemment les échantillons tirés des différentes cuves. Moment émouvant comme si l’on assistait à une naissance : en tout cas c’est un véritable aboutissement d’une année de travail …




Ce qui a été défini et validé dans l’éprouvette va être ensuite reproduit à l’échelle de la cuverie qui pendant plusieurs jours va connaître un ballet enivrant de cuves se mariant ensemble !

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Domaine de Valcolombe

1375 Chemin Des espèces

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Tél./fax : + 33(0)4 94 67 57 16

Mob. : + 33(0)6 79 61 20 13

E-mail : phgrammont@wanadoo.fr

Web site : www.domaine-valcolombe.com

GPS : N 43° 34' 35" - E 06° 15' 07"